Receta de Crema de mariscos

Para cocinar una rica crema de mariscos, empezamos cortando la cebolla y la zanahoria, y luego las cocemos junto con las cabezas durante unos 30 minutos. Echamos también un poco de sal. Una vez hecho el caldo de pescado o fumet, lo reservamos.

Nos ponemos con la crema de mariscos como tal, y empezamos como antes, picando fino las verduras. Luego las sofreímos en una cazuela con aceite de oliva y sal. Empezamos con la cebolla, el puerro y la zanahoria, y a los 10 minutos añadimos los ajos, y seguimos rehogando.

Mientras, pelamos los langostinos (ingrediente principal de la crema de mariscos), y añadimos las cabezas a la cazuela, asegurándonos de aplastarlas bien para que vayan soltando todos los jugos. Pasados unos minutos, echamos el brandy y flambeamos. Luego echamos el vino blanco, y cuando el alcohol se haya evaporado, la salsa de tomate. Finalmente, añadimos el caldo de pescado a la crema de mariscos, y lo dejamos todo en el fuego durante 45 minutos.

Mientras se cuece la crema, cortamos en trozos la cola de rape, y la añadimos al caldo junto con los langostinos pelados enteros. Pasados 5 minutos, lo trituramos todo con la batidora, y luego, lo colamos. Sólo queda volver a calentar la crema de mariscos, y servirla para disfrutarla.

Foto y fuente: Josemari (Cocinar para los amigos)