Receta de Crema de puerros con crujiente de jamón

En realidad, la base de esta crema es la misma que la de la elaboración de una perfecta vichyssoise, sólo que al puré de puerros le vamos a incrementar el interés con el contraste de texturas y sabores que propone la incorporación del jamón serrano en un punto crujiente.

Si te sabes la receta de la vichyssoise ya puedes ponerte manos a la obra y sino, toma nota: lo primero que haremos será limpiar bien los puerros, lavarlos bajo el chorro de agua fría y picarlos finitos. Pelamos la cebolla y también hacemos un picadillo con ella.

Colocamos una cacerola al fuego, añadimos un par de cucharadas de mantequilla atemperada y cuando esté caliente, hacemos un pochado con los puerros y la cebolla. Cuando esté listo, salpimentamos al gusto.

Bañamos con el agua, añadimos la patata pelada, lavada y cortada en trocitos y dejamos que cueza durante 40 minutos.

Transcurrido ese tiempo, colamos los ingredientes y reservamos el agua de cocción.

Colocamos los ingredientes cocidos en el vaso de la batidora y trituramos. Vamos añadiendo caldo de cocción hasta que la crema de puerros tenga la textura que nos agrade. Añadimos un chorreón de nata, removemos y pasamos por el chino. Reservamos.

Colocamos las lonchas de jamón, de una en una, entre un par de hojitas de papel sulfurizado y las metemos en el microondas. Le damos tres minutos a potencia máxima. El jamón quedará crujiente y serán con estas lonchitas con las que coronemos cada plato.

Una vez todo listo, servimos la crema de puerros con el crujiente de jamón y llevamos a la mesa de inmediato para disfrutar del genial contraste de texturas y sabores antes de que se enfríe.

Foto orientativa: moverelbigote