Receta de Dulce de zapallo

Para hacer el dulce de zapallo, lo primero que haremos será trocearlo, para manipularlo mejor, y, después, lo limpiaremos. Le quitaremos las semillas y lo pelaremos sin quitarle demasiada piel, para aprovechar el máximo de carne posible. Después, lo cortaremos en cubitos más pequeños con la intención de que la cocción sea más fácil y rápida.

En la olla donde vamos a cocinar nuestro dulce de zapallo, colocaremos los cubitos anteriores y echaremos agua sin llegar a cubrirlos del todo. Lo pondremos a fuego medio durante unos quince minutos o hasta que el zapallo se haya ablandado. Después, lo colaremos y volveremos a meter los trocitos ya cocidos y escurridos a la olla. Añadiremos el kilo de azúcar, la cucharadita de esencia de vainilla y los clavos de olor. Lo pondremos todo a fuego mínimo para que el dulce se haga lentamente durante una hora. Es fundamental remover frecuentemente para que no se peque al fondo y para que la cocción se haga uniforme. Veremos que a medida que pasa el tiempo, los cubitos se van deshaciendo y que, poco a poco, nuestro dulce de zapallo va teniendo su textura y color.

Para saber cuándo estará listo, tomaremos una cuchara del dulce y la dejaremos enfriar unos minutos. Tendremos que ver que se mantiene firme en la cuchara y que podemos girarla sin que se vierta el dulce de zapallo. Ya listo, le quitaremos los clavos de olor y lo trituraremos con una batidora.

Foto orientativa: John Seb Barber

El dulce de zapallo se suele tomar solo, pero si lo acompañáis con alguna porción de queso, ya sea fresco o un sabroso rulo de cabra, veréis cómo la mezcla potenciará el sabor de ambos.