Receta de Empanada de pollo con masa casera

¿Cómo hacer la receta de empanada de pollo con masa casera?

Dividiremos la preparación de esta receta en dos, por una lado, haremos la masa para la empanada y por otro, el relleno de pollo. Puesto que la masa necesita de tiempos de fermentado, empezamos por su elaboración:

Para la masa de la empanada:

En un bol echamos la harina, una cucharadita de curry (si no quieres puedes añadir pimentón o nada), un poquito de sal y la levadura de panadero. Mezclamos y hacemos un hueco en el centro. En el hueco echamos el agua y el aceite y mezclamos bien (ten un poco de harina a mano, por si ves que queda muy blandita).

Cuando todos los ingredientes estén bien integrados, echamos la masa en la mesada (bien enharinada) y, con las manos también enharinadas, la amasamos hasta que nos quede una masa elástica. Si vemos que está muy blanda, podemos ir añadiendo harina poco a poco.

Una vez esté lista, la estiramos con el rodillo enharinado sobre la mesada bien limpia y nuevamente enharinada, hasta conseguir un rectángulo de más o menos 2-3 milímetros de espesor.

Una vez que la tenemos lista, la cortamos por la mitad y colocamos una de las partes en una bandeja de horno previamente forrada con papel de hornear y reservamos tapada con un paño húmedo en un lugar cálido para que fermente ligeramente.

La otra mitad la colocamos en la mesada, sobre otro papel de hornear para que no se pegue y, al igual que la otra mitad, la tapamos con un paño húmedo.

Relleno y montaje de la empanada de pollo:

Ponemos en una sartén un poco de aceite y añadimos la cebolla limpia y cortada en juliana. La rehogamos bien con un poquito de sal.

Mientras se rehoga la cebolla, vamos cortando el pollo en tiritas o en cuadraditos, eso es al gusto de cada uno, y cuando esté todo cortado los echamos junto la cebolla para que se rehogue.

Salpimentamos, ponemos un poquito de orégano, removemos y dejamos que la carne se doren a fuego medio-alto ligeramente por fuera (debe quedar crudo por dentro, ya que luego irá al horno). Una vez lista, reservamos.

Continuamos con el relleno y ahora cortamos los tomates en lonchitas (lo más finas que podamos) y las repartimos sobre la mitad del rectángulo de masa estirado que tenemos colocado en la bandeja y que ya habrá aumentado un poquito su volumen.

Dejanmos un borde en todo el perímetro de la base de la empanada sin tomate y sin relleno, ya que lo necesitamos para cerrar la empanada. Una vez que el tomate está listo repartimos el sofrito de pollo con la cebolla encima y luego las tiritas de pimientos.

Tapamos la empanada con la otra mitad de la masa y cerramos bien los bordes con los dedos, enrollándolos sobre sí mismos.

Pintamos la superficie con huevo batido, espolvoreamos si queremos con un poquito de perejil picadito y de nuevo, tapamos nuestra empanada de pollo y la dejamos que fermente un poco más.

Ya sólo nos queda llevar la empanada al horno, que tendremos precalentado a 180ºC ó 190ºC. Mantenemos hasta que la masa esté doradita, aproximadamente unos 15 ó 17 minutos y listo.

Cuando la vayamos a comer, la acompañamos (si queremos) con un chorrito de tomate triturado con aceite de oliva y lista, una delicia sana y con mucho sabor.

Foto orientativa: Anina2007

Consejos del autor para hacer Empanada de pollo con masa casera:

Si la levadura no está deshidratada, desmenúzala y añádela en el hueco que haremos con la harina, junto con los ingredientes líquidos.