Receta de Empanada vegetal

Poner el horno a calentar a 200ºC mientras preparamos el relleno de esta empanada vegetal será lo primero que hagamos y para eso, empezamos por limpiar, pelar y cortar las verduras.

Lavamos los pimientos, los cortamos a la mitad, quitamos sus pepitas y picamos en daditos. Ponemos en un cuenco y añadimos el puerro, también lavado y picado fino y la cebolla, pelada y cortada en brunoise.

Ponemos una sartén antiadherente al fuego con un poquito de aceite y cuando esté caliente, añadimos las verduras que ya tenemos preparadas. Sazonamos, ponemos un poquito de pimienta y dejamos a fuego medio-alto hasta que la cebolla comience a cambiar de color. En ese momento, añadimos los dientes de ajos (pelados y picados finamente), el tomate, que tendremos ya lavado y cortado en concassé y el calabacín, pelado y cortado en dados.

Rectificamos de sal y mantenemos el sofrito de la empanada vegetal al fuego hasta que esté todo bien pochado, aproximadamente unos 7 minutos.

Ahora, sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal, estiramos la masa quebrada y con el relleno listo, lo ponemos en la mitad de ésta. Cerramos lo que será nuestra empanada vegetal y presionamos bien por los bordes para que quede bien sellado.

Si quieres que la empanada vegetal tenga un aspecto dorado, pintamos su superficie con el huevo antes de meter en el horno y la horneamos unos 20 minutos o hasta que nuestra empanada de verduras tenga su superficie dorada.

Foto orientativa: joshuaheller