Receta de Empanada de pollo

En primer lugar, ponemos la harina en la encimera limpia junto con la levadura y una pizca de sal y lo mezclamos todo con las manos.

Hacemos un volcán en el centro y echamos los huevos de uno en uno y lo vamos mezclando bien con la harina.

Por último, iremos añadiendo poco a poco la gaseosa y continuaremos amasando todo muy bien hasta que quede una masa dura pero manejable.

Una vez conseguida la textura deseada, ponemos la bola de masa en un plato o bol, la tapamos con un paño de cocina seco y la metemos en la nevera unos 30 minutos.

Empezamos picando la cebolla y los pimientos en brunoise, y cuando estén listos, los ponemos en una sartén que tendremos puesta al fuego con un chorrito de aceite en el fondo.

Sofreímos las verduras a fuego lento y mientras tanto, vamos picando en trocitos pequeños las pechugas de pollo.

Cuando ya le quede poco al sofrito de verduras para estar listo, añadimos a la sartén la carne de pollo y dejamos que el relleno de la empanada se haga a fuego lento.

Por último, echamos media cucharadita de pimentón dulce al sofrito, una pizca de colorante, sazonamos, removemos y mantenemos en el fuego.

Después de 30 minutos, sacamos la masa de la nevera, enharinamos un poco la encimera, y la colocamos encima.

Partimos la masa de la empanada en dos trozos, uno ligeramente más grande que el otro, y procedemos a estirarla.

Primero estiramos el que sea un poquito más grande, pues irá en la base de la empanada.

Hay que estirar la masa con un rodillo enharinado (para que no se nos pegue) procurando que no nos quede muy gruesa (aproximadamente de unos 0,5 cm. de grosor) y cuando esté lista, la pondremos en la bandeja del horno ya preparado con un poco de aceite y harina (o bien forrado con papel vegetal).

Colocamos el relleno que hemos preparado anteriormente sobre la base, procurando dejar como mínimo 1 centímetro por los bordes sin relleno, para luego poder cerrar bien la empanada.

Ahora, del mismo modo, estiramos la otra porción de masa (será la parte de arriba) y la pondremos por encima, a modo de tapa, cubriendo el relleno.

Para sellar, haremos como en otras recetas de empanadas, cogeremos la parte de arriba y de abajo de los bordes de la masa y los juntaremos haciendo un pliegue hacia dentro.

Por último, pintaremos la superficie de la empanada con el huevo batido para que adquiera un bonito color dorado en horno. Le haremos unos agujeros con un tenedor para que no se hinche, y la meteremos en el horno precalentado a 180ºC, con calor arriba y abajo, a media altura.

Cuando la masa esté dorada, más o menos a los 20-25 minutos, la empanada de pollo estará lista para disfrutarla.

Foto orientativa: Mumumio.

Usando la base que se indica en esta receta, puedes hacer tus empanadas del relleno que más te guste, sustituyendo el pollo por otro tipo de carne e incluso pescado.

También, si quieres, incluso puedes usar el pollo y modificar el resto de ingredientes por los que te dicte tu imaginación y añadir ajo, champiñones, e incluso pasas y crear tus propias variedades de empanadas de pollo en el momento.