Receta de Empanadas de pescado

El primer paso para la elaboración de las empanadas de pescado será preparar primero un buen sofrito. Así que en una sartén grande, pondremos un chorro de aceite de oliva, esperamos a que coja temperatura y echamos las cebollas cortadas en dados.

Cuando las cebollas empiecen a ponerse transparentes será el momento de añadir al sofrito para las empanadas de pescado, los tomates y el pimiento morrón cortados en cubitos. Sazonamos y dejamos que poche.

Una vez listo, será el momento de incorporar el pescado desmigado, rectificamos de sal y espolvoreamos un poquito de orégano. Dejamos cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta que el pescado esté hecho. Finalmente, fuera del fuego picamos un par de huevos cocidos, y espolvoreamos con un picado de aceitunas.

Con esta mezcla rellenamos las empanadas de pescado, las doblamos por la mitad, las sellamos bien con los dedos o con un tenedor, y las vamos colocando en una fuente para horno. Las pintamos con el huevo batido y las horneamos a 250ºC hasta que se doren... Listas para servir y comer.

Foto orientativa: Flickr/mattlemmon

Las empanadas de pescado resultan riquísimas frías o calientes, y pueden servir para una merienda, una cena e, incluso, para una comida campestre.

Si la masa de empanadas que utilices no es congelada, estas empanadas de pescado se pueden congelar justo cuando se cierran, eso sí, no las coloques unas encima de otras ya que se pegarán y no habrá forma de separarlas. En el momento de cocinarlas, sácalas del congelador para dejar que se descongelen, píntalas con el huevo y cocínalas.