Receta de Empanada de pescado con cebolla y pimiento

Lo primero para elaborar una buena empanada de pescado con cebolla y pimiento, es hacer un estupendo sofrito. Para ello, tomamos una sartén con un chorreón de aceite de oliva, donde vamos a dorar los ajos cortados en láminas. Cuando empiecen a tomar color les añadiremos una juliana finita de cebolla y pimientos. Damos el punto de sal y dejamos que todo cocine a fuego moderado. Cuando hayan pochado, escurrimos las verduras y las reservamos.

Extendemos una de las masas con la que haremos la empanada de pescado con cebolla y pimiento, cubrimos con el pochado de verduras y, a continuación, repartimos el pescado desmigado por encima. Tapamos con la otra masa, doblamos bien todo el contorno y sellamos con un tenedor.

Tomamos una bandeja de horno y la cubrimos con papel de aluminio, colocamos la empanada y la pintamos huevo batido. Damos un cortecito a la tapa de la empanada de pescado con cebolla y pimiento, para que salga el vapor y se cuezan por dentro, y las metemos al horno caliente a 200ºC, durante 20 minutos.

Foto orientativa: Flickr/jlastras

Cuando vayamos a servir las empanadas de pescado con cebolla y pimiento, las cortamos por la mitad y servimos cada trozo en un plato, acompañadas por un buquet de brotes verdes.