Receta de Empanada de pescado y marisco

Lo primero que haremos para elaborar la empanada de pescado y marisco será poner una olla con agua al fuego, donde vamos a cocer todo el pescado y el marisco que vamos a utilizar en el relleno de la empanada. Ponemos a cocer con un poquito de sal, una hojita de laurel y una rama de perejil fresco.

Cuando esté cocido (recordad que el marisco y el pescado cuece muy rápido), sacaremos del agua y retiraremos las cochas, la piel, cabezas y espinas. También desmigaremos el pescado y reservaremos todo.

Picamos la cebolla muy menuda y la ponemos a rehogar en una sartén con un pelín de aceite. Cuando esté casi pochada le añadiremos el puré de tomate y bajamos el fuego para que se cocine durante cinco minutos, trancurridos los cuales sumaremos el pescado y el marisco y dejaremos cocer otros diez minutos.

Para elaborar la masa de la empanada de pescado y marisco deberemos mezclar la leche, la harina, los huevos crudos, un puñado de queso rallado al gusto, una cucharadita rasa de levadura y un poco de sal. Batimos todo con la batidora, hasta que quede una masa homogénea.

Engrasamos un molde para hornear y echamos la mitad de la masa. Extendemos por encina el relleno que hemos hecho con pescado, marisco, cebolla y tomate. Le picamos también los huevos cocidos y, finalmente, lo cubrimos con la otra mitad de la masa.

Llevamos la empanada de pescado y marisco a un horno precalentado a 200 ºC y dejamos que dore, aproximadamente unos 20 minutos.

Foto orientativa: Flickr/Mumumío

Las empanadas de pescados y mariscos son un plato que se puede comer tanto caliente como frío, incluso se puede recalentar sin problema, aunque lógicamente estará un poco más seca.