Receta de Empanadillas rellenas de bizcocho

Para elaborar unas deliciosas empanadillas rellenas de bizcocho, necesitamos que el aceite esté ya frito y frío de antemano. En un bol, batimos los huevos, y añadimos el aceite y el vino blanco. Removemos bien.

Vamos añadiendo harina, hasta conseguir una mezcla uniforme que sea fácilmente moldeable. La amasamos en forma de bola, y dejamos reposar durante 1 hora, tapada con film transparente.

Mientras, nos ponemos con el relleno de las empanadillas rellenas de bizcocho, y para ello, batimos los 3 huevos enteros. Cuando empiece a aumentar de volumen, añadimos el azúcar, y seguimos batiendo hasta que lleguen casi a triplicar su volumen inicial. Agregamos la harina tamizada, con cuidado de que no se bajen los huevos batidos. Reservamos.

Con la masa ya reposada, vamos tomando porciones, y las amasamos, muy finas, en forma de obleas del tamaño de la masa de empañadillas que venden en los supermercados. Rellenamos con masa de bizcocho, las cerramos, y las freímos en aceite no muy caliente, para que se cueza el bizcocho en su interior.

Las ponemos a escurrir sobre papel de cocina e inmediatamente las rebozamos en una mezcla de azúcar y canela. Podemos esperar a que se enfríen, pero todavía calentitas, las empanadillas rellenas de bizcocho están riquísimas.

Foto orientativa: jlastras