Receta de Emperador con pimientos

Comenzamos por preparar el picadillo para hacer un sofrito para el emperador con pimientos. Cortamos la cebolla en una brunoise muy finita y también hacemos lo mismo con el ajo.

Ponemos una olla al fuego, con un chorreón de aceite de oliva y echamos el ajito. Enseguida irá detrás la cebolla.

Dejamos estos dos ingredientes solitos hasta que la cebolla se ponga transparente, en ese momento añadiremos los pimientos lavados, despepitados y cortados en tiritas. Dejamos que también pochen hasta que nos queden suaves y tiernos.

Mientras los pimientos pochan, podemos ir rallando un tomate gordote, que vamos a añadir a la cacerola del sofrito para el emperador con pimientos. Regamos con el vino y dejamos que cueza durante un cuarto de hora.

Finalmente, troceamos el pescado en tacos y lo salpimentamos al gusto. En una sartén con un poquito de aceite, marcamos el pescado y luego lo añadimos a la olla con el pochado y el vino. Dejamos que el emperador con pimiento cueza unos cinco minutos y servimos.

Foto orientativa: Ralph and Jenny