Receta de Enchiladas de verduras

En 30 minutos, saborea estas ricas enchiladas rellenas de calabacitas, pimientos rojos y cebolla con dos suculentas salsas: una de tomate y otra verde.

Receta de enchiladas de verduras

Ingredientes para la receta de enchiladas de verduras

  • 1 cebolla
  • 2 pimientos rojos
  • 350 gr. de calabacitas
  • 12 tortillas
  • 1/2 de taza aceite
  • 180 gr. de queso fresco
  • Para la salsa verde:
  • 1 cucharada de chile serrano
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de comino molido
  • 1 1/2 taza de pepitas de calabaza
  • 1/2 taza de aceite
  • 2 taza de cilantro picado
  • 1 1/2 taza de agua
  • Para la salsa tomate:
  • 2 tomates
  • 1/4 taza de cebolla
  • 2 cucharadas de chiles serrano
  • 2 cucharadas de jugo de limón

¿Cómo hacer la receta de enchiladas de verduras?

1

Poner aluminio a una charola o bandeja es el primer paso para hacer estas ricas enchiladas de verduras.

2

Ahora, precaliente el horno a 350°F (180ºC) y barnice la bandeja con aceite. Ponga las verduras con las que haremos nuestras enchiladas y ase (o rostice) por aproximadamente 10 minutos. Cuando estén listas, vierta sobre un bowl y corte en juliana. Ya tenemos el relleno de nuestras enchiladas de verduras.

Para la salsa verde:

3

Transfiera 3 cucharadas de pepitas a un bowl y reserve. Haga puré todos los ingredientes en la licuadora. Sazone y la salsa verde para las enchiladas de verduras ya está lista.

Para la salsa tomate:

4

Mezcle todos los ingredientes y sazone. ¡Lista la segunda salsa de las enchiladas!

Emplando de las enchiladas de verduras:

5

Ponga 2 cucharadas de salsa verde en una tortilla y ponga los vegetales asados. Enrolle y fría las tortillas (si lo prefieres, puedes freír las tortillas primero y luego rellenar). Transfiera las enchiladas de verduras a un plato, agregue la salsa verde, espolvoree el queso y salsa roja o de tomate ¡y a comer!

Foto y fuente: Cadena3

Receta de enchiladas de verduras enviada por recetascomidas


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