En 30 minutos, saborea estas ricas enchiladas rellenas de calabacitas, pimientos rojos y cebolla con dos suculentas salsas: una de tomate y otra verde.
Receta de Enchiladas de verduras

- 15 min. cocción + 15 min. preparación
- Dificultad fácil
- 4 personas
- Recetas de Verduras y Frutas
Ingredientes para la receta de enchiladas de verduras
- 1 cebolla
- 2 pimientos rojos
- 350 gr. de calabacitas
- 12 tortillas
- 1/2 de taza aceite
- 180 gr. de queso fresco
- Para la salsa verde:
- 1 cucharada de chile serrano
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de comino molido
- 1 1/2 taza de pepitas de calabaza
- 1/2 taza de aceite
- 2 taza de cilantro picado
- 1 1/2 taza de agua
- Para la salsa tomate:
- 2 tomates
- 1/4 taza de cebolla
- 2 cucharadas de chiles serrano
- 2 cucharadas de jugo de limón
¿Cómo hacer la receta de enchiladas de verduras?
Poner aluminio a una charola o bandeja es el primer paso para hacer estas ricas enchiladas de verduras.
Ahora, precaliente el horno a 350°F (180ºC) y barnice la bandeja con aceite. Ponga las verduras con las que haremos nuestras enchiladas y ase (o rostice) por aproximadamente 10 minutos. Cuando estén listas, vierta sobre un bowl y corte en juliana. Ya tenemos el relleno de nuestras enchiladas de verduras.
Para la salsa verde:
Transfiera 3 cucharadas de pepitas a un bowl y reserve. Haga puré todos los ingredientes en la licuadora. Sazone y la salsa verde para las enchiladas de verduras ya está lista.
Para la salsa tomate:
Mezcle todos los ingredientes y sazone. ¡Lista la segunda salsa de las enchiladas!
Emplando de las enchiladas de verduras:
Ponga 2 cucharadas de salsa verde en una tortilla y ponga los vegetales asados. Enrolle y fría las tortillas (si lo prefieres, puedes freír las tortillas primero y luego rellenar). Transfiera las enchiladas de verduras a un plato, agregue la salsa verde, espolvoree el queso y salsa roja o de tomate ¡y a comer!
Foto y fuente: Cadena3
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