Receta de Ensalada con lentejas

La ensalada con lentejas es una buena forma de ingerir legumbres, acompañadas con queso, pollo, manzana, tomate, aceitunas y piñones... riquísima.

Ingredientes para la receta de Ensalada con lentejas

  • 1 bote de lentejas cocidas
  • 1 pechuga de pollo asada o cocida (valen los restos de pollo asado sin piel)
  • 1 manzana roja
  • Cebollino fresco
  • 1/2 docena de tomates secos
  • 100 gr. de queso de cabra
  • Un puñado de alcaparras
  • Aceitunas sin hueso
  • Piñones
  • Salsa de soja
  • Aceite de oliva
  • Vinagre de Jerez
  • Sal

¿Cómo hacer la receta de ensalada con lentejas?

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Antes de comenzar la ensalada de lentejas, hemos de tener la precaución de poner en remojo los tomates secos, al menos tres horitas, para que a la hora de hacer la ensalada ya estén bien hidratados.

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Cogemos las lentejas, las escurrimos, las enjuagamos y las ponemos en un bol. Rociamos con un puñadito de alcaparras y otro de piñones. Troceamos los tomates secos en brunoise muy pequeña y los añadimos también a la ensaladera.

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Ahora laminamos unas aceitunas sin hueso, en la cantidad que más nos guste, que dan mucho sabor a las ensaladas de lentejas, y echamos también la manzana roja, pelada y troceada en cubitos.

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Cortamos la pechuga de pollo en dados, al igual que el queso de cabra y lo adjuntamos al cuenco y, finalmente, espolvoreamos con bastante cebollino fresco picadito.

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El toque maestro de la ensalada de lentejas está en el aderezo, así que vamos a elegir un buen aceite de oliva y un estupendo vinagre de Jerez. Ponemos una cantidad adecuada de cada ingrediente en un cuenquito y añadimos un chorrito de salsa de soja y un poquito de sal. Batimos con un tenedor hasta que emulsione y regamos la ensalada. ¡Buen provecho!

Foto orientativa: twohelmetscooking

Consejos del autor para hacer ensalada con lentejas

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Por supuesto que podéis cocer vuestras propias lentejas, pero hemos optado por un bote de legumbres cocidas para hacer la ensalada más rápido.

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