Receta de Ensalada con pollo empanado

Para hacer esta ensalada con pollo empanado, lo primero que haremos será lavar la rúcula, las espinacas, escurrirlas bien y poner en un bol amplio.

En el mismo bol, añadimos el tomate, también lavado y cortado en rodajas y el pepino de la misma forma. Regamos con un hilito de aceite de oliva, mezclamos y reservamos.

Ya tenemos los vegetales de esta ensalada con pollo empanado listos, así que ahora, ponemos una sartén al fuego con un poquito de aceite de oliva y cuando esté caliente, incorporamos uno de los huevos y lo freímos. Retiramos el huevo frito a un plato con papel absorbente y cuando haya eliminado el exceso de aceite, lo troceamos y lo añadimos al bol donde estamos preparando la ensalada con pollo empanado.

Para terminar, ponemos otra sartén al fuego, pero esta vez, con abundante aceite suave y mientras se calienta, salpimentamos los filetes de pollo, los cortamos en tiras y a continuación, las empanamos pasándolas primero por harina, luego por el huevo batido y finalmente, por el pan rallado.

Freímos en el aceite las tiras de pollo y cuando estén doradas, las ponemos sobre papel de cocina y seguidamente, las pasamos al bol con el resto de los ingredientes de esta ensalada con pollo empanado. Salpimentamos y servimos de inmediato.

Foto orientativa: joshuaheller