Receta de Ensalada de berenjena con salsa de yogur

Con su riquísimo aderezo a base de yogur griego, ajo, azafrán y zumo de limón, resulta imposible resistirse a esta ensalada de berenjena con salsa de yogur.

Ingredientes para la receta de Ensalada de berenjena con salsa de yogur

  • 2 berenjenas grandes
  • 4 lonchas de jamón serrano
  • Aceite de oliva
  • 1 yogur griego
  • 100 ml. de agua
  • Hebras de azafrán
  • 1 diente de ajo
  • Zumo de limón
  • Piñones
  • Hojas de menta
  • Pimienta
  • Sal

¿Cómo hacer la receta de ensalada de berenjena con salsa de yogur?

1

Para elaborar una exquisita ensalada de berenjena con salsa de yogur, comenzamos lavando las berenjenas, retirándoles el rabito, y cortándolas en trocitos o cuñas del tamaño aproximado de un bocado.

2

Disponemos los trocitos de berenjena sobre una bandeja apta para el horno, los pintamos con aceite de oliva, los salpimentamos, y los horneamos durante 30 minutos, hasta que queden bien tiernos.

3

Para el aderezo de nuestra ensalada de berenjena con salsa de yogur, ponemos a calentar un cazo con agua, y añadimos una hebras de azafrán. Las dejamos unos 10 minutos. Pasado ese tiempo, ponemos en un bol esta infusión de azafrán, con el ajo picado, el yogur griego y un chorrito de zumo de limón. Mezclamos bien.

4

Una vez que las berenjenas salgan del horno, las dejamos enfriar, mientras ponemos a dorar ligeramente los piñones en una sartén.

5

Finalmente, ponemos los trocitos de berenjena en una fuente para servir, colocamos unas lonchas de jamón serrano por encima, añadimos los piñones tostados, cubrimos con el aderezo, y coronamos con unas cuantas hojas de menta para decorar. ¡Nuestra ensalada de berenjena con salsa de yogur está lista!

Foto orientativa: Tama Leaver

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