Receta de Ensalada de berenjena

Para elaborar una exquisita y saludable ensalada de berenjena, comenzamos lavando bien las berenjenas y cortándoles el pedúnculo. Una vez lavadas, las abrimos de forma longitudinal por la mitad, y dividimos cada una de las mitades en varias cuñas.

A continuación, colocamos las berenjenas, ya troceadas, sobre una bandeja para hornear, y las pintamos con aceite de oliva. Echamos un poquito de pimienta y sal, y las metemos en el horno, unos 35 minutos, hasta que queden tiernas y con los bordes bien hechos.

Mientras horneamos, preparamos una machada para nuestra ensalada de berenjena con los 2 dientes de ajo y un chorrito de aceite de oliva. Seguidamente, en una sartén con unas gotitas de aceite, procedemos a dorar ligeramente los piñones.

Cuando la berenjena esté lista, la disponemos sobre una fuente para servir, añadimos la machada de ajo, los piñones tostados, un puñado de pasas y unas cuantas hojitas de albahaca. Aliñamos con un chorro generoso de aceite de oliva, y tendremos nuestra ensalada de berenjena lista para servir.

Foto orientativa: simpleprovisions