Receta de Ensalada de espinacas con champiñones

Para la ensalada de espinacas con champiñones, empezamos pelando , lacando, escurriendo y troceando los champiñones, para inmediatamente después echarlos en una sartén o wok con aceite de oliva previamente aromatizado en la propia sartén con dos dientes de ajo picados y dorados. Cuando ya estén casi hechos, añadiremos un chorro de salsa de soja a la sartén.

Mientras salteamos los champiñones o setas a vuestro gusto, coceremos las espinacas durante un par de minutos en agua hirviendo con sal. Luego, sacaremos las espinacas y las escurriremos muy bien, antes de añadirlas a un bol en el que también echaremos los tomatitos cherry abiertos a la mitad, y una vez listos, los champiñones con el ajito.

Aliñamos con aceite de oliva en crudo, removemos, y ya tenemos lista para comer la ensalada de espinacas con champiñones. Como veis, fácil y sabrosa.

Foto orientativa: Rexipe

¿Que no sois vegetarianos y queréis convertir la ensalada de espinacas con champiñones en un plato único completo? Pues basta con añadir unas caballas o sardinas al natural o en aceite de oliva si queréis pescado, o unos dados de pechuga de pollo salteada si preferís carne.

Si tenéis un puñadito de piñones en casa, se lo podéis echar a la ensalada de espinacas con champiñones, y le dará un contraste de sabor que os encantará. También podéis probar con nueces picadas, pipas peladas, sésamo, etc.