Receta de Ensalada de frambuesas y queso de cabra

Trituramos 10 frambuesas en la batidora y echamos el contenido en una sartén. Lo ponemos a calentar a fuego lento y, cuando veamos que empieza a cocer, añadimos el azúcar y un chorrito de vinagre de Módena. Estará cociendo durante unos 5 minutos, removiendo con una cuchara sin que llegue a hervir, tras los 5 minutos lo dejamos enfriar.

Troceamos el queso en dados. Preparamos un plato con pan rallado y otro con un huevo batido. Pasamos por el huevo los trozos de queso y seguidamente por el pan rallado.

Ponemos una sartén con un chorrito de aceite y, cuando esté bien caliente, echamos los trozos de queso que se dorarán al instante. Os recomiendo que los vayáis echando poco a poco pues sí echáis todos a la vez y no los retiráis a tiempo se os fundirá el queso.

Ahora tán solo queda mezclar los ingredientes en la ensaladera: primero la escarola, los canónigos y el radicchio, sazónamos y añadimos aceite al gusto. Después añadimos los trozos de queso empanados y las frambuesas. Ya sólo queda rehogar con la vinagreta bien fría (ver nota 1) y tendréis una ensalada rápida y muy rica, a comer!.

1.- No os quitará más de 15 minutos el hacer esta ensalada, eso sí, os recomiendo que la vinagreta se haga con tiempo para que esté fría y tengamos el contraste del calor del queso empanado con esa vinagreta fría.

2.- Puedes leer la historia de esta y otras recetas en el blog "Ole tus fogones".