Receta de Ensalada de garbanzos, alubias, verduras y jamón

Aunque el sabor de unas legumbres de frasco ya cocidas no es el mismo que el de unas legumbres cocidas por nosotros mismos, el empleo de unas u otras para la receta de la ensalada de legumbres, depende del tiempo que podamos/queramos dedicarle.

Yo parto de la base de que tenemos las legumbres ya cocidas, así que pasamos al resto de la elaboración. Lo primero es lavar mucho los tomates y el pimiento, y cortar el tomate en dados, y el pimiento en tiritas pequeñas. Luego pelaremos la zanahoria, y la rallaremos. La cebolla, por su parte, la picaremos fina con la picadora.

El jamón cocido de la ensalada de legumbres, conviene que nos lo corten en tacos; si no, lo cortaremos en tiras.

Preparados todos los ingredientes, componemos la ensalada de legumbres mezclando todos los ingredientes en crudo, y aliñando con una ligera lluvia de pimentón dulce, sal, aceite de oliva y salsa de soja.

Foto orientativa: Colecamp

Las legumbres, por sus ricos aportes de proteínas, las debemos tomar tanto en invierno en los típicos potajes y cocidos, como en verano, en refrescantes, originales y ricas ensaladas.

Servida en una cantidad adecuada, esta ensalada de legumbres puede ser un plato único contundente.

Quitando el jamón cocido, esta ensalada es totalmente válida para vegetarianos veganos.