Receta de Ensalada de garbanzos con verduras

Si quieres comer un sabroso plato legumbres que sea sano, completo y muy rico, toma nota de esta fantástica ensalada de garbanzos con verduras.

Ingredientes para la receta de Ensalada de garbanzos con verduras

  • 1 frasco de garbanzos de unos 500 gr.
  • 1/2 calabacín
  • 1 tomate para ensalada
  • 1 pimiento verde
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • 20 alcaparras
  • 4 anchoas
  • 20 daditos de queso fresco
  • Pimentón dulce
  • Pimienta
  • Sal

¿Cómo hacer la receta de ensalada de garbanzos con verduras?

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En la elaboración más rápida de la ensalada de garbanzos con verduras, la que se hace con garbanzos precocidos, empezamos enjuagando los garbanzos y escurriéndolos bien. Reservamos.

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Las verduras las vamos a lavar y pelar (en el caso de la zanahoria), para luego trocearlas en daditos y sofreírlas en una cazuelita con aceite de oliva virgen extra y sal. Lo primero que hay que echar al fuego es el puerro, la zanahoria y el pimiento, y pasados unos 5 minutos, el calabacín y el tomate.

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Sofrita la verdura, será cuando echaremos las anchoas y las alcaparras, además de los garbanzos cocidos y escurridos, para remover en la propia cazuela y dejar que los fluidos se integren.

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Tras dos minutos, apartaremos del fuego la ensalada de garbanzos con verduras, dejaremos que se enfríe, echaremos el queso en daditos, espolvorearemos un poco de pimentón dulce y pimienta, y serviremos.

Foto y fuente: Cocina.es

Consejos del autor para hacer ensalada de garbanzos con verduras

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En vez de con garbanzos de frasco precocidos, podéis hacer la receta de la ensalada de garbanzos con verduras usando garbanzos secos, que coceréis fácil y rápidamente usando la olla rapida. En ese caso, es necesario tener los garbanzos una noche entera en remojo.

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Además, os recomiendo que añadáis al agua de la cocción de los garbanzos una cucharada de comino, para prevenir los gases.

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