Receta de Ensalada de pasta con verduras

Antes de comenzar pondremos el horno a precalentar a 225ºC, para que esté preparado a la hora de preparar las hortalizas para la ensalada de pasta con verduras.

Vamos a cocinar todas las verduras con piel, así que una vez que hayamos retirado las semillas de la calabaza, limpiamos la cáscara con un paño húmedo y la troceamos en rodajas de unos 3 centímetros de grueso.

Lavamos y secamos el calabacín, el pimiento y la berenjena y los partimos por la mitad. Retiramos las semillas del pimiento y lo colocamos todo en una bandeja de horno engrasada.

Llevamos las hortalizas de la ensalada de verduras a hornear durante poco más de media hora, volteando los trozos varias veces.

Mientras iremos cociendo la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante. Cuando las verduras estén listas, las sacamos y permitimos que se enfríen. Ahora es cuando quitaremos la piel a la calabaza y también esa telilla fina que recubre el pimiento.

Troceamos todas las verduras y las dejamos en cubitos medianos. La aliñamos con vinagre, sal, aceite, mostaza, azúcar y pimienta. Removemos bien, con cuidado de que no sufran las hortalizas.

Servimos la pasta en una ensaladera profunda y cubrimos con las verduras aliñadas.

Foto orientativa: Lablacovegmenu