Receta de Ensalada de lentejas con arroz

Enjuagamos muy bien tanto las lentejas como el arroz, dejamos que escurran y mientras, preparamos el resto de los ingredientes.

Lavamos, quitamos las semillas y los nervios de los pimientos y los picamos en daditos pequeños. Los ponemos en una ensaladera.

Pelamos y picamos la cebolla en brunoise, el tomate en concassé y ponemos todo junto con los pimientos. Sazonamos, removemos y reservamos.

Ahora, en un pequeño bol preparamos la vinagreta y para eso, ponemos un par de cucharadas de vinagre y el triple de aceite. Con la ayuda de un tenedor, batimos bien hasta conseguir una mezcla prácticamente homogénea y reservamos.

Añadimos las lentejas y el arroz a la ensaladera, rectificamos de sal, condimentamos con un poquito de comino, regamos con la vinagreta y mezclamos bien para que se mezclen, tanto los ingredientes como sus sabores. Tapamos con papel de film y llevamos nuestra ensalada de lentejas y arroz a la nevera al menos unos 15 minutos antes de servir.

Foto orientativa: Charley

Puedes utilizar el arroz que quieras, pero yo te recomiendo que sea uno largo y si quieres dar un toque "exótico", utiliza un arroz basmati, o uno integral e incluso, una mezcla de ambos.

Con las lentejas pasa lo mismo, yo suelo poner unas pardinas, que son pequeñitas y me gustan más, pero va en cuestión de gustos y de lo que tengas a mano. Es más, si tienes garbanzos ya cocido, lánzate y añade algunos a la ensalada, les dará un toque cremoso muy rico.