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- Receta de ensalada de lentejas y granada
Legumbres en ensalada, en esta ocasión le toca el turno a unas lentejas pardinas, acompañadas por granada, cebolla morada y escarola. Deliciosa.
La ensalada de lentejas y granada podemos prepararla con las lentejas cocidas en conserva o cocinadas por nosotros mismos, a elegir. En cualquier caso, las escurriremos y las pondremos en una ensaladera.
A continuación tendremos que dedicar nuestro tiempo a desgranar las dos granadas, reservando el zumo que vayan soltando. Echamos los granos de la fruta en la ensaladera, con las lentejas.
Cortamos las cebollas en rodajitas y hacemos daditos con el pimiento despepitado y también lo pondremos en el recipiente para la ensalada de lentejas y granada.
Por fin lavamos y escurrimos muy bien la escarola, picamos y la echamos en la ensaladera.
En un cuenco pondremos el líquido que soltaron las granadas, un chorreón de zumo de limón y el doble de aceite. Añadimos sal y pimienta al gusto y batimos con tenedor hasta obtener una emulsión con la que regaremos la ensalada de lentejas y granada.
Regamos la ensalada con este aderezo y, por último, espolvoreamos con perejil fresco picado.
Foto orientativa: kurmanstaff
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