Receta de Ensalada de patatas y berberechos

Una ensalada de mezclas de lechugas, berberechos y patatas con un aderezo especial y sabroso.

Receta de ensalada de patatas y berberechos

Ingredientes para la receta de ensalada de patatas y berberechos

  • 1/2 kg de berberechos
  • 6 patatas nuevas pequeñas
  • 1 lechuga a poder ser francesa
  • 1 lechuga de hoja de roble (rizada morada)
  • 1 huevo cocido
  • Unos tallos de cebollino
  • Sal
  • Para la vinagreta:
  • 1 cucharada de alcaparras
  • 3 pepinillos en vinagre
  • Cebollino
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijón al estragón
  • 1/2 vaso de vinagre de vino blanco
  • 1 vaso de aceite de oliva
  • Pimienta
  • Sal

¿Cómo hacer la receta de ensalada de patatas y berberechos?

1

Lavar las patatas y cocerlas, sin pelar, en agua con sal durante 15-20 minutos, contando desde que empiece a cocer.

2

Lavar las lechugas y disponer sus hojas enteras en el fondo de una fuente, haciendo un lecho de dos colores. Repartir por encima las patatas con piel y cortadas en rodajas de 1 centímetro de grosor.

3

Preparar la vinagreta mezclando todos los ingredientes (los pepinillos en rodajas y cebollino picadito). Lavar los berberechos y abrirlos al vapor. Disponerlos sobre la ensalada y aderezar con la vinagreta de encurtidos. Decorar con el huevo cocido rallado y unos tallos de cebollino y servir.

4

Esta receta tiene unas 417 Calorías por persona ... aunque todo depende si sigues o no los ingredientes a rajatabla, claro.

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