Extraordinaria ensalada de rúcula en una deliciosa salsa de yogur, que vamos a acompañar de finas láminas de queso, y de almendras tostadas con pimentón.
Empezamos la ensalada de rúcula con queso y almendras, poniendo una sartén al fuego untada ligeramente con aceite. Cuando esté caliente, echamos las almendras (peladas) y las tostamos. Cuando empiecen a coger color les echamos una pizca de pimentón, removemos rápidamente, apartamos del fuego y reservamos.
Por otro lado, lo que haremos para la ensalada de rúcula con queso, es cortar la cebolla en juliana, y laminar el queso en lonchitas muy finas. En una ensaladera amplia, acomodamos la rúcula (bien lavada) troceada junto con la cebolla y echamos un poco de salsa de yogur. Removemos para que se mezcle bien y después incorporamos el queso y las almendras.
De esta forma tan sencilla, tendremos preparada esta rica ensalada de rúcula con queso y almendras.
Foto orientativa: goodiesfirst
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