Receta de Ensalada fría de garbanzos

Lo único de la receta de la ensalada fría de garbanzos que requiere cocinado, son los propios garbanzos. El resto, lo vamos a ir añadiendo como se explica a continuación.

Para cocer los garbanzos, vamos a poner a hervir agua con sal (la justa) en una olla rápida, y cuando entre en ebullición, añadiremos los garbanzos, pondremos la tapa, y dejaremos cocer unos 25 minutos. Una vez cocidos, los escurrimos y los echamos en una ensaladera.

Sobre los garbanzos, montamos la ensalada fría añadiendo, por este orden: las jufías verdes redondas bien escurridas, el pimiento del piquillo en tiritas, la cebolleta muy picadita, la zanahoria pelada y rallada, el salmón ahumado troceado, los mejillones y las navajuelas tal cual, al natural, y el queso fresco (os recomiendo que sea de cabra, pues le dará a la ensalada un "plus" de sabor).

Para terminar, aliñamos la ensalada fría de garbanzos con sal, aceite de oliva virgen extra y vinagre (el que más os guste). Removemos, y añadimos también unos toques de pimentón ahumado. Mejor si dejáis reposar la ensalada antes de servirla.

Foto y fuente: Cocina.es

Por su carácter, la ensalada fría de garbanzos es una receta de verano estupenda, que se puede servir templada, o fría (después de un par de horas reposando en el frigorífico).