Receta de Ensalada Niçoise

¿Cómo hacer la receta de ensalada niçoise?

Cocemos los huevos en agua con vinagre. Una vez que el agua comience a hervir, bajamos el fuego a intensidad media-baja, y dejamos que cuezan exactamente 10 minutos.

Pasado ese tiempo, retiramos el agua, y enfriamos los huevos.

En otra cazuela aparte, pondremos agua y la llevamos a ebullición. Sazonamos y echamos las judías verdes. Coceremos las judías hasta que estén tiernas, pero no pasadas.

Una vez que las judías estén listas, si quieres que mantengas e incluso intensifiquen el color verde, retíralas del agua y échalas en un bol con agua y hielo para que se enfríen rápidamente.

Lavamos las verduras y las cortamos; los pimientos en tiritas, los tomates en láminas, el pepino en taquitos y los deshojamos los cogollos.

Preparamos la vinagreta, echando en un cuenco el vinagre, la sal, un poco de pimienta y la mostaza. Lo mezclamos todo y vamos echando el aceite en chorros sin parar de remover con las varillas. Haremos una especia de mayonesa ligera, que será cuando esté lista la vinagreta.

Pelamos y laminamos los huevos.

Montamos la ensalada en una fuente o en un bol, colocando los tomates en el fondo, el huevo encima, luego la lechuga, seguimos con el resto de ingredientes, para terminar con el bonito o el atún, las aceitunas, las judías verdes y las anchoas.

Regamos todo con la vinagreta... Y la llevamos a la mesa a disfrutar como se merece.