Receta de Espárragos confitados con hueva de salmón

Espárragos preparados con ingredientes típicos de Japón, ideal para una comida o cena muy especial con un sabor muy especial.

Receta de espárragos confitados con hueva de salmón

Ingredientes para la receta de espárragos confitados con hueva de salmón

  • 20 espárragos blancos
  • 0,5 l de aceite de oliva virgen extra
  • 10 cm de Regaliz
  • Dashinomoto (caldo de atún)
  • 2 dcl Mirin (condimento muy utilizado en Japón con un 40-50% de azúcar, similar al saque, pero con un contenido menor de alcohol)
  • 1 dcl de salsa de soja
  • 100 g de Mantequilla
  • Ikura (huevas de salmón)
  • Agar agar (especie de gelatina utilizada en japón)

¿Cómo hacer la receta de espárragos confitados con hueva de salmón?

1

Pelar los espárragos y confitarlos, para ello ponerlos al fuego a 100ºC junto con el regaliz y el aceite de oliva durante 30 minutos.

2

Poner a cocer 4 dcl de agua con 30 gramos de dashinomoto, el mirim y la salsa de soja, dejar que suba la cocción y retirar del fuego (a esto lo llamaremos salsa tensuyu).

3

Poner la mantequilla a punto de noisette (poner la mantequilla en un cazo al fuego, dejarla hervir hasta que coja un color café claro y un olor característico de avellana), mojar con la salsa tensuyu, reducir a la mitad, espesar con un poco de agar-agar y montar con un poco del aceite de confitar los espárragos.

4

Montar el plato con los espárragos, la salsa y la hueva de Salmón como se ve en la foto.

5

Sabroso y elegante, una forma distinta de empezar una cena.

Receta de espárragos confitados con hueva de salmón enviada por recetascomidas


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