Receta de Espárragos de Tudela

¿Cómo hacer la receta de espárragos de tudela?

En primer lugar vamos a limpiar muy bien los dos manojos de espárragos de Tudela (que deben ser de un calibre grueso y poco leñosos). Una vez que hemos desechado las partes más duras, lavamos con abundante agua los espárragos.

A continuación, escurrimos los tallos y los secamos con papel de cocina. Dejamos reservados.

Preparamos un fuego de leña seca y dejamos que arda hasta que nos queden solamente las brasas. Es el momento de disponer sobre ellas, con ayuda de una rejilla, los espárragos de Tudela.

Dejamos que el producto se ase, volteándolos durante el proceso y permitiendo que queden crujientes. Apartamos y disponemos sobre una bandeja y rociamos con un picadillo menudito de ajos, un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra y unas escamas de sal.

Foto orientativa: jlastras

Consejos del autor para hacer Espárragos de Tudela:

Esta receta es una de las más deliciosas de la gastronomía española y una de mis preferidas, pues la simpleza de su exquisita elaboración me asombra. Por supuesto que puedes hacerla con otro tipo de espárragos, de sal y de aceite, pero ni que decir tiene, que el resultado, no será el mismo.