Receta de Esquites

¿Cómo hacer la receta de esquites?

Preparación de los esquites de elote.

Cogeremos las mazorcas y las desgranaremos cortando los granos de maíz con un cuchillo bien afilado.

Una vez que tengamos el maíz desgranado echamos la mantequilla en una cazuela y cocinamos el elote unos 5 minutos, o lo justo para que cambien de color.

Una vez listo, añadimos las hojas de epazone y cubrimos con agua (justo cubrir el elote)

A los 20-30 minutos añadimos la 1/2 pastilla de caldo, un poco de sal y de pimienta, removemos y dejamos cocer hasta que el elote esté tierno tierno.

Repartimos el elote en vasos, pues los esquites mexicanos suelen presentarse en vaso, y procedemos a darle sabor colocando sobre el elote un buen poco de mayonesa, chile en polvo y queso rallado.

Preparación de los esquites con patitas de pollo.

Como en este caso ya tenemos los elotes desgranados nos ahorramos este paso, pero si lo que tenemos son mazorcas enteras, tendremos que desgranarlo previamente.

Echamos agua a hervir en una cazuela y hervimos las patitas de pollo. Las dejaremos unos segundos, lo gusto para poder retirarles la piel que la recubre. Reservamos.

Picamos la cebolla en trocitos pequeños, cortamos los chiles en rodajitas y troceamos las hojas de epazote bien limpias. Reservamos.

Echamos en una cazuela al fuego la manteca y cuando esta se haya derretido añadimos la cebolla y la rehogamos unos segundos, lo justo para que comience a ponerse transparente. En ese momento añadimos los chiles y le damos unas vueltas durante unos 2 minutos.

Agregamos los granos de elote, removemos para que coja bien de sabor y lo tenemos unos 10 minutos removiendo de vez en cuando para que no se pegue. Añadimos el epazote, removemos unos segundos e incorporamos las patitas de pollo.

Lo dejamos al fuego otros 5 minutos, removiendo como en el caso anterior de vez en cuando.

Ponemos en la cazuela agua caliente hasta que el elote quede cubierto, y lo dejamos cocer 5 minutos.

Rectificamos de sal, bajamos el fuego al mínimo, tapamos la cazuela y dejamos que todo cueza hasta que el elote y las patitas queden bien bien blanditos.

Una vez que el elote se ha enfriado un poco, lo repartimos en platos individuales o, si queremos unos esquites en vaso, los echamos en vasitos. Eso sí, tendremos en cuenta que podemos hacer este paso de 2 maneras, echando sólo los elotes, sin las patitas, o añadiendo dentro de cada esquite una patita.

Ya sólo nos queda darle sabor con un poco de chile en polvo y zumo de limón, aunque si queremos hacer unos esquites preparados, como los que se venden, les echaremos también por encima un poco de mayonesa y queso rallado.

Foto orientativa: T.Tseng

Consejos del autor para hacer Esquites:

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• Si quieres saber cómo hacer esquites con el elote tostado (o sea esquites asados) y con jugo de limón, puedes ver este vídeo y tendrás la receta para hacerlo:
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• En este vídeo puedes ver como preparar esquites de camarones, esquites con chiplote y esquistes a la diabla... además de ver bien claro como se desgrana el elote.
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