Receta de Filet mignon

Lo primero que tenemos que hacer es ir metiendo las bolitas de pimienta, una a una, en los filet mignon, de manera repartida y sazonarla al gusto.

Aparte, en una sartén, ponemos la mantequilla, que deberá estar a temperatura ambiente, y cuando esté caliente, echamos los cuatro cortes de filet mignon y los cocinamos unos 6 ó 7 minutos a fuego fuerte. A mitad de la cocción, rociamos la carne con un chorrito de coñac y flambeamos los filet mignon antes de apartarlos.

En la misma sartén y con el jugo que la carne ha desprendido, añadimos la nata y los champiñones, mantenemos a fuego medio un par de minutos, mientras removemos. Luego, trituramos hasta conseguir una salsa cuyo espesor podemos rectificar posteriormente añadiendo un poco más de nata, o bien dejando reducir un poco más, según sea el caso.

Retiramos del fuego y bañamos cada filet mignon con un poco de la salsa de champiñones. Servimos inmediatamente, para que la carne llegue sabrosa y en su punto de temperatura a la mesa, espolvoreando un poco de perejil fresco por encima de cada filet mignon.

Foto orientativa: Jeffreyw

El filet mignon es uno de los cortes de carne más sabrosos y tiernos de la ternera. Resulta imprescindible no pasarse en la cocción, para que conserve toda su jugosidad y suavidad, aunque esto es algo que depende de los gustos de cada uno.