Receta de Filete de pescado con samfaina

Comenzaremos con la preparación de este plato de filetes de pescado con samfaina, echando en una sartén un buen chorreón de aceite de oliva y la colocamos al fuego.

Sazonamos el pescado, lo enharinamos y dejamos que se doren por fuera, pero que permanezcan jugosos por dentro. Reservamos.

Mientras, en una olla grande echamos otro chorreón de aceite de oliva y echamos los ajos, las cebollas y los pimientos que acompañarán a estos filetes de pescado con samfaina. Dejamos pochar a fuego muy suave y cuando esté blandito, incorporamos el tomate y dejamos que se termine de hacer el sofrito.

Aparte pasemos por harina las tiras de berenjenas sazonadas, y las ponemos a que se frían en el aceite donde estuvimos dorando el pescado.

Escurrimos tanto el pescado como las berenjenas, y lo llevamos a la mesa colocando el pescado sobre una cama de verduras. Colocamos las tiras de berenjena a un lado, ya que son el acompañamiento perfecto para los filetes de pescado con samfaina.

Foto orientativa: Flickr/jlastras

Lo ideal es servir las tajadas de pescado sobre lechos de samfaina. Tener en cuenta que el filete de pescado en samfaina en realidad es pescado sobre pisto de verduras, por lo que se pueden utilizar las verduras de temporada para conseguir más sabor y ahorrar en el precio.