Receta de Filetes de ciervo

¿Cómo hacer la receta de filetes de ciervo?

Lavamos los cuatro filetes de ciervo, retirando si fuese necesario las partes más duras, como es el caso de algunos tendones. Secamos la carne con papel absorbente y con el mazo de cocina, le propinamos algunos golpes.

Ponemos los filetes de ciervo en una fuente. En un cuenco echamos un chorreón de aceite de oliva, un pellizco de mejorana, sal y pimienta al gusto. Rociamos la carne con este aliño y dejamos en maceración durante un cuarto de hora.

Mientras podemos ir lavando los melocotones. Los secamos, les retiramos la piel y las semillas y los troceamos haciendo gajos.

Colocamos una sartén al fuego y echamos los filetes de ciervo escurridos. Dejamos que se cocinen, dorándolos un par de minutos por cada lado. Reservamos calientes.

En la misma sartén y con la grasita que ha soltado la carne, rehogamos los gajos de melocotón. Los ponemos sobre los filetes de ciervo.

Añadimos a la sartén el zumo de melocotón y medio vasito de agua. Agregamos el extracto de carne y un hilito de brandy. Dejamos cocer y reducir y, finalmente, rociamos el conjunto con esta salsa.

Foto orientativa: adactio