Receta de Filetes de dorada

Procuramos que las patatitas sean más o menos del mismo tamaño. Las lavamos y las cocemos en una ollita con agua y sal, hasta que estén tiernas, pero con cuidado para que permanezcan enteras para acompañar a los filetes de dorada.

Lo mejor es que hayamos pedido al pescadero que nos limpie la dorada, retirando las espinas y la cabeza y extrayendo los filetes ya limpios. Los lavamos y los secamos con papel absorbente.

Colocamos los filetes de pescado en una fuente de hornear, con la piel hacia abajo. Llevamos al horno, precalentado a 200ºC, durante doce minutos.

Mientras podemos ir laminando los ajos pelados y también haciendo rodajitas la guindilla. Colocamos una sartén al fuego, con un poco de aceite de oliva. Sofreímos los ajitos y las guindillas. Cuando el ajo se dore, añadimos un chorrito de vinagre y dejamos evaporar.

Emplatamos los filetes de dorada y las patatas y bañamos con el sofrito.

Foto orientativa: juantiagues