Receta de Filetes de pavo a la naranja

Antes de comenzar con la preparación de los filetes de pavo a la naranja, extenderemos la carne sobre una tabla y los golpearemos con la maza de cocina (si no tienes te puede valer una piedra grandecita, lisa y bien bien desinfectada), para que queden finos y trabajables y blanditos.

Salpimentamos los filetes de pavo y espolvoreamos con albahaca. A continuación, pelamos las naranjas y las fileteamos en lonchitas muy finas. Cubrimos con ellas los filetes de pavo y los enrollamos atándolos con hilo de cocina.

Enharinamos los filetes de pavo a la naranja y los freímos en una sartén con un poquito de aceite, sellándolos por todos lados. Cuando empiecen a coger color los sacamos rápidamente y reservamos.

En el mismo aceite en que hemos sellado los filetes de pavo a la naranja, hacemos un sofrito con las chalotas picadas y dejamos que transparenten. Ese será el momento de incorporar el vino, las aceitunas negras y albahaca fresca, también picadas.

Cocinamos a fuego vivo y, con el primer hervor, echamos los filetes de pavo a la naranja y dejamos cocinar un cuarto de hora... Listos, ya solo nos queda, antes de servir, quitarles el hilo.

Foto orientativa: Flickr/SodexoUSA

Los filetes de pavo a la naranja aceptan casi cualquier guarnición. Un buen puré de calabaza, patatas o castañas en invierno; ensalada de pasta en primavera; o una ensalada de verduras frescas en verano.