Receta de Gallina borracha

Un platillo de Durango muy sabroso, la gallina borracha es carne de gallina guisada en una salsa de verduras sofritas y vino blanco con un sabor peculiar.

Ingredientes para la receta de Gallina borracha

  • 1 gallina entera
  • 1 diente de ajo
  • 2 jitomates
  • 25 gr. de pasas sultanas
  • 80 gr. de almendras crudas
  • 4 lonchas de jamón
  • 2 rodajas de chorizo
  • 2 ramas de perejil fresco
  • 250 ml. de vino blanco
  • Clavo
  • Pimienta negra
  • Nuez moscada
  • Aceite de oliva
  • Azúcar
  • Sal

¿Cómo hacer la receta de gallina borracha?

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Antes de ponernos con la receta de la gallina borracha, vamos a limpiar la carne bien y la vamos a trocear en ocho pedazos, más o menos, de forma que podamos servir dos trozos de gallina por plato.

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En una cazuela grande, empezamos dorando la carne de gallina con un chorro de aceite de oliva, y cuando haya cogido color por todos lados, la apartamos y en el mismo aceite pochamos la cebolla, el diente de ajo y los jitomates, todo convenientemente picadito y con un poquito de azúcar para matar la acidez del tomate.

3

Al cabo de 10 minutos a fuego lento, vamos a echar el jamón troceado y el chorizo picado muy fino, y rehogaremos durante un par de minutos, antes de volver a echar la gallina a la cazuela junto con el vino, el perejil picado, las almendras, las pasas, un poco de clavo, pimienta y nuez moscada.

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Para que la gallina borracha quede perfectamente, a partir de este momento dejaremos que la carne se vaya cociendo a fuego lento, al mismo tiempo que se espesa la salsa.

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Como todos lo guisos, la gallina borracha está mucho más jugosa y sabrosa si la dejamos de un día para otro.

Foto orientativa: Marta Gala

Consejos del autor para hacer gallina borracha

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La gallina borracha es un plato típico de Durango que se suele servir acompañada de patatas fritas naturales en dados.

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