Receta de Garbanzos con pisto

Como las legumbres de nuestro plato de garbanzos con pisto ya están cocidas, lo único que tendremos que hacer es quitarles el líquido y enjuagarlos para que queden limpios.

Ahora, nos ponemos con el pisto. En primer lugar, ponemos una sartén amplia al fuego con un chorrito de aceite, y cuando esté caliente, incorporamos la cebolla cortada en cuadrados medianos y el ajo picado fino con una pizca de sal. Dejamos que se cocine hasta que la cebolla comience a dorarse y en ese momento, añadiremos el calabacín que tendremos lavado, pelado y cortado en macedonia.

Ya casi tenemos listo el pisto de los garbanzos. Sólo nos queda lavar y cortar en tomate en dado y agregarlo a la sartén cuando el calabacín esté medio hecho. Dejamos todo unos minutos para que el tomate se poche y en ese momento, añadimos las hojas de espinacas previamente lavadas.

Rectificamos de sal y removemos un par de minutos para que todo se integre y vertemos los garbanzos que teníamos reservamos. Dejamos cinco minutos más para que se mezclen los sabores de los garbanzos con pisto antes de retirar la sartén del fuego y servir.

Foto orientativa: Rusvaplauke