Receta de Gazpacho de hierbabuena

Como el gazpacho de hierbabuena no se tarda en hacer más de 15-20 minutos, es perfecta para una comida o cena improvisada. Lo primero que haremos para prepararlo es poner en remojo, en un poco de agua, el pan, mientras majamos en un mortero las dos yemas de huevo cocidas, los dientes de ajo pelados y salpimentamos al gusto.

Cuando tengamos el majado listo, escurrimos la miga de pan y la trituramos junto con unas dos cucharadas de vinagre (aunque añade más o menos según tus gustos) y el agua muy fría.

Le añadimos el majado anterior del ajo y dos ramitas de hierbabuena y trituramos.

Terminaremos este gazpacho de hierbabuena, añadiendo el aceite de oliva poco a poco y sin dejar de remover hasta que nos quede una crema homogénea (esto también es al gusto, puedes meter de nuevo la batidora para que quede bien finita, o sólo mezclarla con una cuchara, con lo que se notarán los grumitos. Si lo haces así, echa en el majado también las hojas de hierbabuena).

Si tienes tiempo para dejarlo reposar, puedes meter el gazpacho de hierbabuena en la nevera durante dos horas, y si no, añade un poco de hielo si no está lo suficientemente frío.

En el momento de servir el gazpacho de hierbabuena, acabamos decorando con unas hojitas de hierbabuena. Listo.

Foto djatkinson77