Receta de Gazpacho extremeño

Para elaborar el gazpacho extremeño, empezamos lavando toda la verdura: los tomates, el pepino, y el pimiento verde. Luego la troceamos y la vamos echando toda junta en un bol.

Una vez tengamos los tomates y el resto de las verduras, añadimos al bol del gazpacho extremeño la cebolla cortada en trozos gruesos, y el ajo también troceado. Luego echamos el pan duro, y regamos con el agua, un chorro bien generoso de aceite de oliva virgen extra, un par de cucharadas de vinagre, orégano y sal al gusto.

Para que el gazpacho extremeño quede fluido y fino, tenemos que triturar con una batidora insistentemente, probar, y rectificar de sal si fuera necesario. Es posible también que, en base a nuestros gustos, nos interese añadir agua o algo más de pan para darle más o menos consistencia al gazpacho.

Lo importante, en todo caso, una vez que hayamos triturado todos los ingredientes muy bien, es colar íntegramente el gazpacho extremeño con la ayuda de un colador, para obtener una crema fría verdaderamente fina, sin grumos ni trocitos de verduras o pepitas.

El pepino, hay quienes lo añaden al principio, hay quienes lo echan cortado en daditos al final, a modo de guarnición, o hay incluso quienes no lo echan. Va en gustos, pero es un ingredientes típicos para hacer gazpacho extremeño. Si no te convence, también puedes consultar otras Recetas de Gazpacho, ya que la variedad es bastante grande.

Por supuesto, antes de servir el gazpacho extremeño, es importante enfriarlo en el frigorífico (cuanto más abajo lo pongas, menos tardará en enfriarse). Para que no tarde mucho en enfriarse, un truco recomendable es usar para la elaboración del gazpacho verduras frías y agua fría.

Foto orientativa: Jlastras

El gazpacho extremeño se caracteriza, frente a los gazpachos de otras comunidades, por llevar pepino y pan. Así es como yo lo hago, pero hay muchas formas de hacerlo. En este artículo de Cocina.es se desgranan con claridad las Diferencias entre el gazpacho andaluz, extremeño y manchego. Como verás, el primero y el segundo, poco tienen que ver con el tercero.