Receta de Gazpacho manchego

El gazpacho manchego es un guiso con carne de conejo y pollo, ideal para los días de invierno. Se trata de un plato de la cocina tradicional exquisito.

Ingredientes para la receta de Gazpacho manchego

  • 500 gr. de carne de conejo
  • 250 gr. de pechuga de pollo
  • 200 gr. de setas boletus
  • 4 dientes de ajo
  • 2 tomates
  • 1 ñora
  • 200 gr. de torta cenceña o pan gazpachero
  • 3 hojas de laurel
  • Tomillo
  • Aceite de oliva
  • Agua
  • Sal

¿Cómo hacer la receta de gazpacho manchego?

1

Empezamos troceando la carne del gazpacho manchego, de forma que nos quede en trocitos que se pueda luego llevar uno a la boca.

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En una rustidera ancha, echamos un buen chorro de aceite de oliva y marcamos la carne. La retiramos, y en la misma, sofreímos los ajos cortados en fetas, el tomate en gajitos y la ñora en trozos. Remover de vez en cuando durante 10 minutos.

3

A continuación, añadir de nuevo la carne al gazpacho manchego, cubrir ligeramente con agua, rectificar de sal, echar el laurel, y dejar cocer todo junto durante 30 minutos.

4

Mientras, hacer una infusión con un puñadito de tomillo y un vaso de agua en un cazo, y una vez haya infusionado la hierba, empapar el pan troceado en migas con él.

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Seguidamente, lavar los boletus y cortarlos en trocitos. Pasada la media hora de cocción, echar el pan con el agua infusionada de tomillo, y las setas boletus. Al cabo de 15 minutos más de chapoteo, el gazpacho manchego estará listo para comer.

Foto orientativa: Hoyasmeg

Consejos del autor para hacer gazpacho manchego

1

El gazpacho manchego, poco o nada tiene que ver con el tradicional gazpacho extremeño, o con el gazpacho andaluz. El manchego es un guiso de carne, mientras que el gazpacho andaluz y extremeño es una sopa fría de verduras, de estilo vegano.

2

El pan gazpachero o torta cenceña del gazpacho manchego, es un tipo de pan sin levadura. Se puede usar pan de otro tipo, pero éste es el auténtico.

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