Las judías a lo tío Lucas son un plato típico madrileño de alubias con su tocino, su jamón, sus especias, su chorretón de aceite de oliva... ¡Una delicia!
Receta de Judías a lo tío Lucas

- 60 min. cocción + 5 min. preparación
- Dificultad fácil
- 2 personas
- Recetas de Legumbres y Cereales
Ingredientes para la receta de judías a lo tío lucas
- 150 gr. de alubias o judías blancas
- 100 gr. de tocino fresco
- 50 gr. de jamón curado en dados
- 4 dientes de ajo
- 1 cucharadita de comino
- 2 hojas de laurel
- Pimienta negra en grano
- 3 clavos
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
¿Cómo hacer la receta de judías a lo tío lucas?
Las judías a lo tío Lucas se podrían hacer en olla rápida, pero dado que se trata de una receta tradicional, lo apropiado es cocinarlas en una olla normal, a ser posible de barro y con fuego de gas.
Reunidos los ingredientes, hacer las judías a lo tío Lucas es tan fácil como añadirlos todos en la olla y dejar cocer el tiempo necesario.
En la olla pondremos las judías blancas o alubias, el tocino a la mitad, el jamón cortado en daditos, los cuatro dientes de ajo enteros, el comino, el laurel, los clavos y la pimienta. Luego añadiremos agua hasta cubrir sobradamente, y echaremos un buen chorretón de aceite de oliva.
Para terminar, añadiremos sal, y dejaremos que las judías a lo tío Lucas cuezan a fuego lento hasta que estén bien blandas. Lo normal sería una hora, aproximadamente, y unos 25 minutos en olla rápida.
Para servir las judías a lo tío Lucas, poned atención en retirar el ajo, e laurel y los clavos.
Foto orientativa: La.blasco
Consejos del autor para hacer Judías a lo tío Lucas:
Las judías a lo tío Lucas o judías del tío Lucas se dice que deben su nombre a un antiguo restaurante de Madrid en el que tanto el plato de judías como otras elaboraciones adquirieron muy buena fama.
El jamón de las judías a lo tío Lucas se puede complementar, o bien sustituir por unas rodajas de chorizo.
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