Receta de Alubias a lo tío Lucas

Se dice que alubias a lo tío Lucas es un receta de un famoso tabernero madrileño del s.XIX que, por su delicioso sabor, ha trascendido hasta nuestros días.

Receta de alubias a lo tío lucas

Ingredientes para la receta de alubias a lo tío lucas

  • 800 gr. de alubias blancas
  • 200 gr. de tocino
  • 1 cebolla
  • 1 cabeza de ajo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de pimentón picante
  • Comino
  • 1 ramita de perejil
  • Sal

¿Cómo hacer la receta de alubias a lo tío lucas?

1

Para preparar unas buenas alubias a lo tío Lucas, lo primero es dejar las judías blancas en remojo durante al menos 4 horas. Transcurrido ese tiempo, las escurrimos bien y las reservamos.

2

En una olla (si es posible, de barro), echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra, y sofreímos el tocino, cortado en pequeños trocitos.

3

A continuación, echamos las judías blancas a la olla, junto con la cabeza de ajo pelada, la cebolla, la hoja de laurel, 1 cucharadita rasa de pimentón picante, comino machacado en el mortero, y la ramita de perejil. Cubrimos todo con agua fría.

4

El secreto para conseguir que las alubias a lo tío Lucas salgan perfectas es dejarlas cocer a fuego muy lento, hasta que comprobemos que las judías están tiernas. A mitad de la cocción, rectificaremos de sal, según nuestros gustos.

5

Cuando estén en su punto, serviremos nuestras deliciosas alubias a lo tío Lucas en el propio recipiente de cocción o en una sopera.

Foto orientativa: jlastras

Receta de alubias a lo tío lucas enviada por recetascomidas


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