Receta de Alubias estofadas con cigalas y boletus

¿Cómo hacer la receta de alubias estofadas con cigalas y boletus?

El día anterior a preparar las alubias estofadas con cigalas y boletus, debemos poner las alubias blancas en remojo, unas 8-12 horas. Pasado ese tiempo, escurrimos las legumbres, las ponemos en una olla y añadimos las cebollas, peladas y cortadas a la mitad. Agregamos agua hasta que queden cubiertas unos cuatro dedos más. Sazonamos y dejamos que lo que serán nuestras alubias estofadas con cigalas y boletus cuezan a fuego suave, 2 horas aproximadamente.

A continuación, quitamos la cebolla de la olla, escurrimos las alubias y reservamos.

Para elaborar la salsa de las alubias estofadas con cigalas y boletus:

Pelamos las cigalas y por un lado, reservamos su carne, y por otro lado, las cascaras y las cabezas.

Pelamos las cebollas y las zanahorias y las primeras las picamos finas y las segundas las cortamos en dados pequeños. Ahora, ponemos un poco de aceite de oliva a calentar en una olla y sofreímos todo.

A continuación, agregamos los tomates lavados y cortados en dados a la olla con la cebolla y la zanahoria y dejamos que el sofrtito de la salsa de nuestras alubias estofadas con cigalas y boletus cuezan unos 15 minutos más a fuego suave.

Pasado ese tiempo, añadimos al sofrito las cascaras y las cabezas de las cigalas que tenemos reservadas, lo rehogamos un poco y acto seguido, vertemos el vino. Lo dejamos reducir del todo.

El siguiente paso en la elaboración de la salsa de las alubias estofadas con cigalas y boletus es, con la ayuda de un tenedor, machacar ligeramente las cabezas de los mariscos para sacar todo el jugo y añadir el coñac. Lo flambeamos y dejamos hasta que se evapore todo el alcohol. En ese momento, agregamos ¾ partes del caldo de pescado y dejamos que reduzca todo a la mitad.

Colamos la salsa por un chino fino y reservamos el resultado en el mismo cazo.

Para los boletus:

Con la ayuda de un trapo suave, limpiamos los boletus para seguidamente, cortarlos en juliana y salpimentarlos.

Los salteamos en una sartén con un poquito de aceite de oliva y reservamos.

Para el acabado de las alubias estofadas con cigalas y boletus:

Por último, por un lado, salteamos la carne de las cigalas que tenemos reservadas y mientras, por otro lado, ponemos el cazo con la salsa al fuego para que se caliente. Cuando la salsa comience a hervir, añadimos las alubias, el tomillo, los boletus y las cigalas y dejamos que las alubias estofadas con cigalas y boletus se cocinen 5 minutos.

Rectificamos de sal y si vemos que nuestro guiso de alubias estofadas con cigalas y boletus ha quedado un poco corto de salsa, podemos incorporar un poco más de caldo de pescado.

Retiramos del fuego y servimos bien caliente.

Foto y fuente: Bavette

Consejos del autor para hacer Alubias estofadas con cigalas y boletus:

Si queremos que nos salga un buen guiso, es importante que la legumbre que usemos al hacer estas alubias estofadas con cigalas y boletus sea de buena calidad.