Receta de Judías pintas estofadas

¿Cómo hacer la receta de judías pintas estofadas?

La noche antes a la realización de estas judías pintas estofadas, pondremos a remojo las alubias o judías pintas en un bol con agua.

Al día siguiente, comenzamos su elaboración y para eso, retiramos su agua, las enjuagamos bien y las ponemos en una olla exprés.

Añadimos a la olla donde haremos nuestras judías pintas estofadas el tomate y la calabaza (pelados y enteros), la cebolla, también pelada y sin picar, al igual que los ajos, el pimiento (sin las semillas) y el laurel.

Cubrimos nuestras judías pintas estofadas con agua, condimentamos con un poquito de sal, un chorro generoso de aceite y el comino y el pimentón. Mezclamos todo, tapamos y ponemos a cocer 15 minutos a presión alta.

Pasado ese tiempo, retiramos de la olla la hoja de laurel (que tiraremos) y ahora, con la ayuda de una espumadera pasamos el tomate, el pimiento, la cebolla, los ajos y la calabaza a un vaso de batidora para triturar.

Una vez esté hecho una crema, la volcamos de nuevo a la olla con nuestras judías pintas estofadas y calentamos (destapado) hasta que hierva y la salsa de este guiso de legumbres espese un poco.

Foto orientativa: joshuaheller