Receta de Kepes árabes

Vamos a explicar la elaboración de los kepes árabes en forma de bolitas, si lo que quieres es prepararlos en forma de pastel o charola lee la nota de autor.

Echamos en un robot de cocina la cebolla picada con el bulghur cocido.

Una vez todo bien mezclado y triturado, lo echamos en un bol junto con la carne de res picada.

Salpimentamos, añadiendo bastante pimienta, y mezclamos bien hasta tener una pasta uniforme. Reservamos para que se mezclen bien todos los sabores.

Añadimos en una sartén aceite de semillas hasta cubrir bien el fondo de la sartén, y rehogamos en él los piñones.

Retiramos los piñones nada más que comienzan a cambiar de color, y rehogamos en el mismo aceite las cebollas picaditas, hasta que estas queden un poco transparentes.

Añadiremos a continuación la carne de cordero, y dejamos que esta se cocine.

Salpimentamos el relleno y comenzamos a darle forma a los kepes.

Cogemos con una mano humedecida en agua una bola de la mezcla de carne con el bulghur, la aplastamos dándole forma de cuenco.

Echamos dentro una cucharadita de relleno, unos piñones (3-4) y cerramos la bola.

Le daremos forma con las manos húmedas, dejando el relleno bien cerrado.

En abundante aceite caliente, freímos los kepes por tandas, hasta que estén bien dorados por fuera, y los disfrutamos con una rica y suave salsa de yogur o la salsa que más te guste.

Foto orientativa: insatiablemunch

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• En el relleno se puede usar carne de cordero sola, mezclarla con carne de res e incluso usar sólo carne de res. Todo es cuestión de gustos.
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• A la hora de mezclar el bulghur con la carne, os recomiendo que lo hagáis con las manos, pues si se usa algún utensilio de cocina es más complicado que quede como se quiere.
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• Si ves que una vez rellena la bola de carne no eres capaz de cerrarla y el relleno se te sale, puedes colocar un poco más de mezcla sobre el relleno que se escapa, y darle forma. El caso es que el relleno quede bien tapado para que no se salga al freír los kepes.
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• La forma tradicional de los kepes es como un balón de rugby, pero si ves que se te complica mucho la cosa, siempre puedes hacerlas redondas o preparar el kepe en forma de pastel, o sea lo que se conoce como kepe chalota. En los siguientes vídeos tienes la varias formas de prepararlos.
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1- De la mano de misiglotv, un Kepe Charola muy rico.

2- De la mano de Alaa Saayed, el Kebbe Al Horno dejará de ser un misterio.

3- Y para terminar, de la mano de Patricia Vélez, el Quibbe Sainille o quibbe en bandeja al horno se convierte en una preparación sencilla y deliciosa.

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• Si quieres puedes hacer los kepes al horno, sólo tienes que darles la forma de balón o pelotitas y hornearlos como se hace en forma de pastel, aunque estarán hechos en la mitad de tiempo más o menos. Aunque siempre puedes abrir unos y si está crudo, dejar el resto en el horno... No dejes de hacer esta receta por ser frita.
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• Esta receta se la conoce con muchos nombres, vamos es más bien es la escribe de muchas maneras en su traducción del árabe a los idiomas occidentales; kibbeh, kepi, kippi arabe, quepi, kubbeh o kipe arabe son algunos ejemplos de ello.
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