Receta de Libritos de lomo de cerdo

Para la realización de estos libritos de lomo de cerdo, dile al carnicero que al cortarte los filetes las corte en forma de libro, o sea, que los corte sin llegar a cortar el final, dejándolos unidos de dos en dos.

Antes de ponernos con los libritos de lomo de cerdo, nos ponemos manos a la obra con la preparación de las Patatas confitadas.

Mientras estas se hacen, abrir los filetes por la mitad y salpimentarlos por los 2 lados. Ahora, procedemos al relleno de los libritos de lomo de cerdo colocando en el centro 1 loncha de jamón dulce y otra de queso, los cerramos y lo pasamos por huevo batido y pan rallado.

En una sartén, poner aceite abundante, e irlos fiendo. Cuando estén bien dorados retirarlos e irlos colocando sobre papel de cocina para que absorba el exceso de grasa. Una vez fritos, llevar los libros de lomo de cerdo inmediatamente a la mesa acompañados con las patatas confitadas, de tu salsa preferida, etc.

¿Prefieres hacer los libritos de lomo al horno? En ese caso, simplemente colócalos sobre una bandeja para horno previamente engrasada o forrada con papel de hornear, e introdúcelos en el horno precalentado a 180ºC durante 15 minutos, más 5 minutos extra de gratinado al final (opcional), si quieres darle a tus libritos de lomo al horno un toque dorado especial. ¡Quedan buenísimos!

Los libritos de lomo de cerdo, ya se hagan fritos o al horno, deben servirse recién hechos, aunque hay que tener cuidado de no quemaros el paladar con el queso.