Receta de Libritos

Libritos de lomo adobado rellenos de jamón y queso y empanados.

Ingredientes para la receta de Libritos

  • 8 libritos de lomo adobado de cerdo**
  • 4 lonchas de queso
  • 4 lonchas finas jamón cocido
  • 8 pimientos del piquillo
  • 2 dientes de ajo
  • 1 huevo
  • Harina
  • Pan rallado
  • Aceite de oliva

¿Cómo hacer la receta de libritos?

1

Abrimos los libritos por la mitad y ponemos sobre una de las hojas las lonchas de queso y jamón (si tienes que cortarla o partirlas a la mitad hazlo, el caso es que se sobresalga lo menos posible de los filetes).

2

Cerramos los libritos y los empanamos de la siguiente forma; los pasamos primero por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado.

3

Prensamos bien con las manos para que queden empanados de una forma compacta y

4

los freímos en abundante aceite caliente.

5

Entre tanto, freímos dos dientes de ajo cortados en láminas y cuando comiencen a dorarse añadimos los pimientos del piquillo, dejando que se frían en ese aceite.

6

Acompañamos cada librito de lomo con un pimiento de piquillo encima y con la salsita que han soltado los pimientos al cocinarse.

Consejos del autor para hacer libritos

1

** Los libritos de lomo de cerdo son la forma de cortar los filetes. Aunque tu carnicero sabrá lo que es, te lo cuento por si no lo sabes y te interesa. Como su nombre indica, son 2 filetes en forma de libro, o sea, dos filetes unidos por una parte sin llegar a separarse, quedan unidos como si fueran las alas de una mariposa o las hojas de un libro.

2

Esta receta puede hacerse también con cualquier carne adobada que permita cortarla en forma de filete.

3

Si tienes filetes en casa, también puedes hacerla, eso sí, los filetes que no sean demasiado gruesos.

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