Receta de Lomo con piña y bacon

Lomo, piña, bacon y una suave salsa al Pedro Ximénez son los ingredientes de esta fácil y original receta. Una mezcla de sabores y texturas ¡deliciosa!

Ingredientes para la receta de Lomo con piña y bacon

  • 1 Lomo de cerdo ibérico sin adobar
  • 20 lonchas de bacon
  • 1 piña natural
  • Aceite de oliva virgen
  • Pimienta
  • Sal
  • Para la salsa:
  • Vino de Pedro Ximénez

¿Cómo hacer la receta de lomo con piña y bacon?

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Comenzamos a preparar este lomo con piña y bacon precalentando el horno a 180ºC. Mientras el horno adquiere la temperatura, vamos realizando varios cortes a la pieza de lomo de cerdo en forma de rebanadas del grosor deseado, pero con cuidado de no llegar al final para que no se desprenda, quedando el lomo "tipo libro".

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Ahora, cortamos la piña y entre medias de las rebanadas realizadas en el lomo de cerdo, vamos introduciendo media rodaja de piña y una loncha de bacon.

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Salpimentamos nuestro lomo con piña y bacon, regamos con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y lo colocamos sobre la bandeja de horno.

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Horneamos, junto con un recipiente con agua para evitar que el lomo con piña y bacon se reseque, durante 20 ó 30 minutos o hasta que veamos que el lomo y el bacon comiencen a tomar un color dorado.

Para hacer la salsa:
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En un cazo, ponemos parte del jugo que ha soltado nuestro lomo con piña y bacon y añadimos un buen chorro de vino Pedro Ximénez. Colocamos en el fuego y dejamos que la salsa reduzca hasta que comience a coger cierto espesor (reducirá más o menos la mitad de su volumen).

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Servimos el lomo con piña y bacon acompañado de esta riquísima salsa ¡y a disfrutar!

Foto y fuente: Con berretes

Consejos del autor para hacer lomo con piña y bacon

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Este lomo con piña y bacon combina el toque dulce de la piña con el bacon y el lomo, proporcionando al plato ¡¡un toque espectacular!!

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