Receta de Lomo de cerdo a la andaluza

Tras poner a cocer 3 de los 5 huevos y cortar el jamón serrano en finas lonchas, vamos a continuar con la preparación del lomo de cerdo a la andaluza limpiando la carne, eliminando la grasa que pudiera contener el lomo alrededor.

A continuación, debemos cortar la pieza de lomo de cerdo, como si se tratase de un libro, quedando abierto en tres partes unidas entre sí. Salpimentamos la carne a nuestro gusto y pintamos su superficie con huevo batido.

Vamos a rellenar el lomo de cerdo a la andaluza con jamón serrano. Para ello, debemos colocar las lonchas de jamón, entre los cortes que le hemos practicado a la pieza de carne. De nuevo, volvemos a pintar con huevo batido y cortamos los huevos cocidos en láminas, para disponerlos entre las hojas de la carne, junto a las nueces.

Machacamos las almendras, desmenuzamos las migas de pan y colocamos estos ingredientes junto al resto del relleno del lomo de cerdo a la andaluza. Añadimos el resto de los huevos batidos, un poco de perejil picado y cerramos la pieza de carne, atándola con una cuerda para que no se nos salga el relleno.

Colocaremos la carne de lomo de cerdo a la andaluza sobre la bandeja del horno, junto a un poco de agua. Lo dejamos que se hornee a 180ºC, durante unos 15 minutos. Pasado este tiempo de cocción, abriremos la puerta del horno, y regaremos la carne con el Jerez, le damos la vuelta a la carne y dejamos que se haga por el otro lado, otros 15 minutos más. Repite esta operación cada 15 minutos.

En una hora, aproximadamente, el lomo de cerdo a la andaluza estará asado. Retiramos la carne del horno. Trinchamos la carne y la cortamos en rodajas. A la hora de servir el lomo de cerdo a la andaluza, lo regaremos con un poco de jugo que habrá soltado durante su cocción.

Foto orientativa: zordor