Receta de Lomos de sardina a la madrileña

¿Cómo hacer la receta de lomos de sardina a la madrileña?

Limpiar muy bien las sardinas de escamas, quitarles la cabeza, abrirlas y limpiar las tripas.

Con el pulgar separar los lomos de la espina de la sardina y quitarles la espina dorsal y las que pudieran tener en el vientre, de manera que dejemos unos lomos lo más limpios posibles. Nuestros comensales lo agradecerán.

Echar sal por la parte interior de los lomos y reservar.

Batir un huevo y añadir los ajos y el perejil picados finamente.

Calentar aceite y empezar con el proceso que es enharinar cada lomo y pasarlos por la mezcla de huevo, ajo y perejil.

Freír por tandas y poner los lomos en una bandeja con papel de cocina, para que absorba la grasa, antes de servirlos.

Consejos del autor para hacer Lomos de sardina a la madrileña:

Cuando las sardinas son pequeñas se pueden hacer abiertas sin espinas, pero cuando son grandes quedan mejor haciendo los lomos por separado.

Si encuentras en la pescadería las sardinas limpias, te ahorrarás mucho tiempo y esfuerzo.

Lee la historia de esta y otras recetas en el blog Con Los Cinco Sentidos